L’Esprit Roland Lavantureux
Notre volonté, millésime après millésime, est de produire des Chablis Intenses et Vivants.
Des Chablis Intenses dont la Richesse et la Complexité soutiennent la Minéralité naturelle des sols de Chablis.
Des Chablis Vivants issus de parcelles conduites durablement et vinifiés selon les spécificités de chaque millésime.
L’Art de la Vinification
Nos priorités :
- Révéler les différences de chaque Terroir
- mettre en valeur les spécificités de chaque millésime.
La Vinification se traduit par un suivi minutieux de chaque cuvée qui doit permettre le moins d’intervention possible.
Nous apprécions l’apport des cuves et des fûts pour l’élevage de nos Vins. Les Vins élevés en cuves gardent la fraîcheur et le fruit tandis que l’élevage en fût permet d’apporter de la complexité et de la profondeur aux Vins.
La proportion dépend de chaque cuvée, des spécificités de chaque millésime ; L’objectif est de trouver le meilleur équilibre chaque année.
L’Art de la Viticulture
Nos priorités :
- Maintenir la plus grande biodiversité dans nos sols.
- Permettre au Terroir de s’exprimer
- Récolter des raisins sains et à maturité
Nous menons dans nos vignes une viticulture durable, soucieux de préserver notre potentiel qualitatif de production le plus longtemps possible. Nos Vieilles Vignes, de plus de 60 ans aujourd’hui, témoignent de la longévité et du bon sens de notre travail.
Le labour de l’ensemble du vignoble permet d’aérer les sols, d’y favoriser la vie et de forcer les racines à aller puiser dans les sous sols calcaires de Chablis.